Contrato Catering y Eventos

Tipos de evento cubiertos

Contenido del contrato de catering

Preguntas frecuentes sobre catering y eventos

¿Qué debe incluir un contrato de catering para que sea válido?

Los elementos esenciales son: (1) IDENTIFICACIÓN de cliente (persona física o empresa) y empresa de catering (con CIF y registro sanitario activo); (2) FECHA, HORA Y LUGAR del evento — dirección exacta y franja horaria de servicio; (3) NÚMERO DE COMENSALES — definitivo o estimado, con margen de variación admisible (típicamente +/- 10%); (4) MENÚ DETALLADO — entrantes, principales, postres, bebidas; opciones especiales (vegetariana, vegana, sin gluten, sin lactosa, halal); (5) PRECIO POR COMENSAL Y TOTAL — desglose IVA (10% restauración, 21% catering en local del cliente con servicio); (6) FORMA DE PAGO — señal/anticipo y abono final; (7) CANCELACIONES Y PENALIZACIONES; (8) ALERGIAS Y ALÉRGENOS — obligatorio listar todos los alérgenos según Reglamento UE 1169/2011; (9) CONDICIONES DE MONTAJE/DESMONTAJE; (10) RESPONSABILIDAD CIVIL del catering (seguro). Sin estos elementos, el contrato puede ser impugnado.

¿Cuánto se cobra de señal y cómo gestionar las cancelaciones?

La práctica habitual del sector es: (1) SEÑAL/RESERVA — 20-30% del importe total al firmar el contrato (sirve también como arras confirmatorias); (2) ABONO INTERMEDIO — 50% un mes antes del evento (opcional, según importe); (3) PAGO FINAL — el resto el día del evento o 7 días antes. Cancelaciones: (a) por el cliente con MÁS DE 60 DÍAS — pierde la señal; (b) entre 30-60 días — pierde 50% del total; (c) menos de 30 días — pierde 100% (el catering ya ha contratado personal y proveedores); (d) FUERZA MAYOR (ej. confinamiento sanitario) — devolución de la señal o aplazamiento sin coste; (e) por el catering — devolución del 100% + indemnización del 20% (típica como cláusula penal art. 1152 CC). Documentar todo en el contrato evita discusiones legales.

¿Quién es responsable si un comensal sufre intoxicación o reacción alérgica?

La empresa de catering es responsable conforme a: (1) Ley General de Defensa de Consumidores y Usuarios — arts. 128-149 establecen responsabilidad objetiva por productos defectuosos; (2) Reglamento UE 1169/2011 — obligación de informar de los 14 alérgenos principales (gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos secos, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces, moluscos); (3) RD 109/2010 — exigencias de higiene en empresas alimentarias. Si el catering NO INFORMÓ correctamente y un comensal alérgico reacciona, la empresa responde civil y, en casos graves, penalmente. Para protegerse: (a) listar TODOS los alérgenos en el menú; (b) pedir al cliente que comunique las alergias por escrito antes del evento; (c) tener seguro de RC con cobertura mínima 600.000€; (d) personal con formación en manipulación de alimentos.

¿Hace falta licencia, registro sanitario o permisos especiales?

SÍ. Para operar legalmente como catering en España hay que: (1) ALTA EN HACIENDA — Modelo 036/037, epígrafe IAE 671.5 (servicios de catering) o 677.9 (otras actividades de restauración); (2) ALTA EN AUTÓNOMOS o sociedad mercantil; (3) REGISTRO SANITARIO de empresas alimentarias (RGSEAA) gestionado por la AESAN o la consejería de sanidad de la CCAA; (4) LICENCIA MUNICIPAL DE ACTIVIDAD del local de cocina central; (5) FORMACIÓN HIGIENICO-SANITARIA del personal manipulador de alimentos (curso obligatorio); (6) SISTEMA APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) auditable. Si el evento se celebra en LOCAL DEL CLIENTE (boda en finca privada, evento en oficina), añadir SEGURO DE RESPONSABILIDAD CIVIL para cubrir daños en las instalaciones. Sin registro sanitario activo, el contrato puede ser impugnado por el cliente y multas de 3.000-30.000€.

¿Qué IVA aplica al catering y cómo se factura?

El IVA depende del tipo de servicio: (1) RESTAURACIÓN EN LOCAL DEL CATERING (eventos en sus propias instalaciones, salones de bodas) — IVA 10% (tipo reducido de hostelería); (2) CATERING EN LOCAL DEL CLIENTE CON SERVICIO COMPLETO (montaje, camareros, recogida) — IVA 21% (servicio integral); (3) ENTREGA DE COMIDA SIN SERVICIO ("comida para llevar" para que el cliente sirva) — IVA 10% (entrega de alimentos); (4) BEBIDAS ALCOHÓLICAS — siempre IVA 21%, separar en factura del IVA 10% de comida. La factura debe incluir: nombre y CIF del catering, datos del cliente, fecha del evento, número de comensales, desglose de servicios, base imponible separada por tipo de IVA, total con IVA. Si el cliente es empresa, retención IRPF 15% sólo si la empresa de catering es un AUTÓNOMO (no si es sociedad mercantil).